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东北正宗哈尔滨风干肠

发表于 2025-07-08 23:13:23 来源：跋山涉水网

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家常菜谱分类
香味菜品口味
拌主要工艺
1小时以上所需时间
高级制作难度

食材明细

猪肉（肥瘦为1:9或2:8均可）5kg
世一堂干肠调料（贰号）25g/袋40g
白酒150g
食盐90g
味精75g
白糖/木糖醇200g
酱油80g
腐乳汁（首选六必居）40g
香油15g
红曲适量

东北正宗哈尔滨风干肠的做法详细步骤第1步
将5Kg/10斤无皮、猪肉（肥瘦为1:9或2:8均可）切成1cm的正宗肉丁/条/片均可
如图步骤图:将5Kg/10斤无皮、猪肉（肥瘦为1:9或2:8均

第2步
将所有调料称量后加入容器中搅拌均匀！滨风
将调料倒入肉料中，干肠抓拌均匀！东北步骤图:将所有调料称量后加入容器中搅拌均匀！正宗

第3步
搅拌均匀，东北腌制60-120分钟！正宗（此时的滨风肉料可用于制作干肠肉包！）
取出肠衣，干肠将肠衣多次冲洗干净泡温水十分钟备用！东北步骤图:搅拌均匀，正宗腌制60-120分钟！滨风<strong></strong>（此时的肉料可用于

第4步
本人使用的是风干肠衣，非盐渍！好处:不易破裂！长度很长！使用灌肠器，将肉料装入灌肠器，将肠衣全部叠套漏斗上！肠衣头用棉绳系牢，之前应该旋转灌肠器旋柄将肉料挤压至漏斗头，减少空气堆积！
灌肠器含两个漏斗粗/细，猪/羊肠！步骤图:本人使用的是风干肠衣，非盐渍！好处:不易破裂！长度

第5步
灌制完成后，吊挂至阴凉通风处数日！隔日肠皮干燥，用牙签/缝衣针均匀刺破肠皮即可后继续挂晾！至肠内外均有一定硬度，不能轻易被捏至变形！
蒸制：整根上锅蒸20分钟或高压锅上压10分钟切片上锅蒸10分钟或高压锅上压5分钟步骤图:灌制完成后，吊挂至阴凉通风处数日！隔日肠皮干燥，用

第6步
盘中心为大葱丝！制作完成！
步骤图:盘中心为大葱丝！制作完成！

东北正宗哈尔滨风干肠的做法小贴士（灌前如有较多水分料汁析出，可用手搅拌抓揉至汤汁基本吸收）灌入肠衣！

晾制所需硬度后，应冷藏保存（生），继续晾制硬度会增强！

哈尔滨世一堂制yao厂生产的世一堂干肠调料是最正宗的哈尔滨干肠配料，本人多用贰号料！
壹号料味道微重！

本配料配方为本人经验总结调整后的配方！尽管曲酒替换成白酒，但灌制成品，依然香醇，口味正宗！欢迎留言交流！东北正宗哈尔滨风干肠的营养分析

猪肉猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 ...
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